Pierderea vitaminelor în timpul procesării hranei pentru animale de companie
Pentru proteine, carbohidrați, grăsimi și minerale, procesarea are un efect relativ redus asupra biodisponibilității acestora, în timp ce majoritatea vitaminelor sunt instabile și ușor oxidate, descompuse, distruse sau pierdute, astfel încât procesarea le va afecta produsele.Are un impact mai mare;iar în procesul de depozitare a alimentelor, pierderea de vitamine este legată de etanșarea recipientului de ambalare, termenul de valabilitate și temperatura ambiantă.
În procesul de extrudare și umflare, va avea loc inactivarea vitaminelor, pierderea vitaminei E liposolubilă poate ajunge la 70%, iar pierderea vitaminei K poate ajunge la 60%;pierderea de vitamine din hrana extrudată pentru animale de companie este, de asemenea, relativ mare în timpul depozitării, iar pierderea de vitamine liposolubile este mai mare decât cea a grupului B Vitaminele, vitamina A și vitamina D3 se pierd cu aproximativ 8% și 4% pe lună;iar vitaminele B se pierd cu aproximativ 2% până la 4% pe lună.
În timpul procesului de extrudare, se pierd în medie 10% ~ 15% din vitamine și pigmenți.Retenția de vitamine depinde de formularea materiei prime, temperatura de preparare și expansiune, umiditate, timpul de retenție etc. De obicei, adăugarea excesivă este utilizată pentru a compensa și poate fi utilizată și o formă stabilă de vitamina C, pentru a minimiza pierderea de vitamine în timpul procesării și depozitării. .
Cum se reduce pierderea de vitamine în timpul procesării?
1. Schimbați structura chimică a anumitor vitamine pentru a le face compuși mai stabili;cum ar fi mononitrat de tiamină în loc de forma sa de bază liberă, esteri ai retinolului (acetat sau palmitat), tocoferol Înlocuiește alcoolul și fosfatul de acid ascorbic în locul acidului ascorbic.
2. Vitaminele sunt transformate în microcapsule ca o singură metodă.În acest fel, vitamina are o stabilitate mai bună și poate spori dispersabilitatea vitaminei în dieta mixtă.Vitaminele pot fi emulsionate cu gelatină, amidon și glicerină (antioxidanții sunt adesea folosiți) sau pulverizate în microcapsule, urmate de un strat de amidon.Protecția vitaminei în timpul procesării poate fi îmbunătățită în continuare printr-o mai mare manipulare a microcapsulelor, de exemplu prin încălzire pentru a întări microcapsulele (deseori denumite microcapsule reticulate).Reticulare poate fi realizată prin reacții Maillard sau alte mijloace chimice.Majoritatea vitaminei A utilizate de producătorii americani de hrană pentru animale de companie sunt microcapsule reticulate.Pentru multe vitamine B, uscare prin pulverizare este utilizată pentru a le spori stabilitatea și a forma pulberi care curg liber.
3. Inactivarea aproape tuturor vitaminelor are loc în timpul procesului de extrudare a hranei pentru animale de companie, iar pierderea de vitamine din alimentele conservate este direct atribuită temperaturii și procesării și duratei ionilor metalici liberi.Pierderile la uscare și acoperire (adăugarea de grăsime sau scufundarea suprafeței produsului umflat uscat) sunt, de asemenea, dependente de timp și temperatură.
În timpul depozitării, conținutul de umiditate, temperatura, pH-ul și ionii metalici activi afectează rata de pierdere a vitaminelor.Conținând forme mai puțin active de minerale, cum ar fi chelați, oxizi sau carbonați, poate reduce pierderea multor vitamine în comparație cu mineralele sub formă de sulfat sau liber..Fierul, cuprul și zincul sunt deosebit de importante în catalizarea reacției Fenton și generarea de radicali liberi.Acești compuși pot elimina radicalii liberi pentru a reduce pierderea de vitamine.Protejarea grăsimilor din dietă de oxidare este un factor important în reducerea producției de radicali liberi în dietă.Adăugarea de agenți de chelare, cum ar fi acidul etilendiaminotetraacetic (EDTA), acid fosforic sau antioxidanți sintetici, cum ar fi di-terț-butil-p-crezol, la grăsime poate reduce generarea de radicali liberi.
Ora postării: 16-jun-2022